一、豐厚的歷史文化底蘊

敬亭綠雪為中國歷史文化名茶，名于明代，盛于清 代，明清時列為貢茶，《宣城縣志》光緒本卷六 載："松蘿茶處處皆有，味苦而薄，然所用甚廣，唯 敬亭綠雪最為高品。"傅宏鎮《茶名大成》載："敬 亭綠雪產安徽宣城敬亭山，茶品細嫩，白毫處其 上，不易多得……銷售甚廣。"

敬亭綠雪于二十世紀三十年代湮沒于戰火，1972年 敬亭山茶場組織技術人員在茶界"泰斗"陳椽教授指 導下恢復研制敬亭綠雪，1976年一代文豪郭沫若欣 然為之揮毫題名，使之殊榮無限。1978年4月，通過 省內外專家鑒定，正式恢復生產，時安徽廣播電 臺、安徽日報、香港文匯報等新聞媒體紛紛予以專 題報道，其制作工藝被列入大學教材，并載入當代 中國茶葉巨著《中國茶經》。該項研究成果曾獲 1981年度安徽省政府科技成果獎。+
敬亭綠雪茶名的由來，有三種傳說。一曰：敬亭山 下有一位美麗的姑娘叫綠雪，她心靈手巧，采茶不 用手摘，而是用嘴銜。有一次她上山采茶，失足身 亡，為了紀念她，敬亭山茶得名"綠雪"。二曰：開 湯后，茶杯上云蒸霧蔚，冉冉上升，浮起朵朵詳 云，杯中雪花飛落，猶如天女散花，這天女就是綠 雪姑娘。三曰：沖泡后，杯中茶葉朵朵，垂直下 沉，伴隨著白毫翻滾，好似"綠樹叢中大雪飛"而得 名。一為民間傳說，二說富有神說色彩，三者則名 實相符。至今，敬亭山仍有綠雪井、綠雪姑娘斷命 崖、財神廟、綠雪亭、太白樓、古昭亭、北宋雙塔 等豐富的人文及自然景觀。+
敬亭綠雪產地敬亭山，自古為宣城近郊名勝，唐代 大詩人李白《獨坐敬亭山》詩云："眾鳥高飛盡，孤 云獨去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。"李白一生七 次飄然敬亭山，后歷代文人騷客，多有詩文贊詠， 遂成"江南詩山"之譽。"高人逸士所必仰止而快登 也"、"敬亭山自謝李相繼賦詩，遂名天下"（《宣城 縣志》）。名山名茶，相得益彰。清代人詠贊敬亭 綠雪的詩文甚眾，施閏章（清初著名詩人）："酌向 素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉。""馥馥如花乳，湛 湛如云液。"梅庚（清初畫家、詩人）："持將綠雪 比靈芽，手制還從座客夸。更著敬亭茶德頌，色澄 秋水味蘭花。"20世紀70年代在民間發現一制茶（或 飲茶）石槽，上刻："色純如玉，品靜似天。辛亥年 初夏，綠雪山人題。"具體年代待考。1984年日本太 白紀行團團長松崎浦外上先生游敬亭山太白樓舊址 時題詞："綠雪名茗冠天下"。+
“首屆敬亭綠雪筆會”于2002年4月4--10日在敬亭 山茶場召開。出席敬亭綠雪筆會的著名作家、詩 人、評論家鄧友梅、魯彥周、王火、邵燕祥、何南 丁、吳泰昌、蘇中、劉祖慈、殷慧芬、何向陽及其 書畫家章飚、吳雪、方茂鴻、桂雍等在安徽省農墾 集團公司副總經理程軍和省文聯書記處書記查長發 等領導的陪同下，興致勃勃地參觀了安徽農墾敬亭 山茶場的茶園、敬亭綠雪原產地、茶葉精制加工廠 和國家級森林公園、江南詩山敬亭山，全面了解了 敬亭山茶場的優美的生態環境，中國歷史文化名 茶——敬亭綠雪的生產安徽農墾集團和生產加工過程， 領略了敬亭山秀麗的自然風光、敬亭綠雪深厚的文 化底蘊和安徽農墾改革發展重大的成就。筆會給全 國一些著名作家、藝術家了解安徽、了解安徽農 墾、了解安徽農墾的名牌產品，為作家、藝術家提 供一次深入生活、了解安徽、激發創作靈感的機 會；筆會研究茶文化、宣傳茶文化，提升了安徽名 茶“敬亭綠雪”的文化內涵。

二、優越的生態環境

場區地處宣城市西北郊，萬余畝茶園環敬亭山山坡 建園，敬亭山位于北緯30°69＇，東徑118°，氣候 溫和，雨量充沛，年平均氣溫15.3℃，年降水量 1350mm，年平均10℃以上有效積溫5000℃以上，無 霜期230天，屬北亞熱帶季風氣候。土壤為黃棕壤， PH值4.5-6.5，呈酸性至弱酸性，土層深厚肥沃，有 機質含量豐富。敬亭山海拔314米，群峰聳立，茶 樹生長在兩峰之間的陰山上，尤以一峰庵及上十壩 一帶所產之茶品質最佳。敬亭山自古為邑人踏青攬 勝之佳境，現為國家級森林公園、省級風景名勝 區。斯山巖谷幽深，云霧籠罩，氣候溫潤，泉水潺 潺，奇松翠竹能參天蔽日，湖光山色明秀宜人。春 日杜鵑花漫山紅遍，夏秋之際，野花椒、野百合奇 香襲人，芳草遍地，百花吐香， 形成得天獨厚的宜 茶環境。敬亭綠雪內質佳，開園早，每年在3月上中 旬開園，多年來保持在皖南乃至全省開園最早的優 勢。+
三、傳統的安徽農墾集團+
采摘時間：敬亭綠雪茶要早采嫩摘，一般在三月中 旬開園，四月中下旬，采制期四十天左右。采摘標 準：《宣城縣志》中記載了清代施閏章《敬亭采 茶》詩："一榻松蔭路，因貪茶候閑。呼朋爭手摘， 選葉入云還。竹色翠連屋，林香清滿山。坐看歸鳥 靜，月出半峰間。"從"呼朋爭手摘，選葉入云還"的 詩句中得到啟示，采摘敬亭綠雪茶既要搶時間多采 茶，又要上高山采好茶。因此，要進行選葉，采摘 標準為：一芽包一芯，身長三公分，芽葉一樣長， 采摘要鮮嫩。做到對夾葉、魚葉、老葉、紫芽葉、 病葉、焦邊葉等六不采。做到輕采輕放，勤采勤 放。采回的鮮葉還要進行驗收、攤放、分級，付制 前，要進行揀剔。當天鮮葉必須當天制完不能隔 夜。+
安徽農墾集團：分殺青、理條、烘干三道工序。+
殺青：用平口鍋殺青，茅草為燃料。鍋溫為 150℃ －180℃，不能過高，高了產生焦邊焦葉和泡點，低 了殺青時間過長，葉色變暗，還有可能出現紅梗紅 葉，每鍋投葉量為0.25公斤。
理條：在理條做形過程中，手勢要輕快，要抓的 凈、抖的開、理的直，到葉張柔軟變為翠綠，青氣 消失，揮發出使人愉快的青香即出鍋。出鍋后，攤 涼片刻，及時上烘。

烘胚：分毛火和足火兩個步驟。毛火用明火快烘， 烘到七成干下烘攤放。足火為暗火長烘，一直烘到 足干為止。從毛火到足火既要掌握好火溫，切不能 走煙，還要輕翻勤翻。烘好后的成品茶一定要白毫 顯露，色澤翠綠。隔二、三天后將成品茶再次復烘 提香，即可裝桶(袋)密封入庫，貼上標簽，標上名 稱、等級、產地、采制日期。敬亭綠雪采制精細， 工藝精湛，其整個采制過程為純手工制作的傳統工 藝，烘干整個過程用炭火，每斤干茶約3-3.5萬只芽 頭，足見傳統工藝的名茶之稀有和珍貴。
敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯 露，嫩香持久，回味甘醇（專家鑒定語）。分特、 一、二、三共四個等級。因小環境而異，干茶呈板 栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評者有詩贊 譽："形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和 沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。"
四、完善的質量標準體系+
1999年8月，我場組織制訂了技術指標先進、可操作 性強的敬亭綠雪企業標準（Q/JSC01-1999），經中 國茶科所茶葉專家及地方技術監督部門審定通過， 正式頒布實施，成為指導綠雪生產的規范性技術文 件。

2002年1月，敬亭綠雪農業行業標準獲農業部批準 （NY/T284-2001），正式實施，茶葉名牌制定部頒 行業標準，這在我國名茶中尚屬首例。質量標準體 系的健全與否是一個產品或品牌是否成熟的根本標 志，質量標準體系的內涵包括生產技術標準和產品 質量標準，至此，敬亭綠雪質量標準體系已相當完 善，這在國內名茶中居領先水平。 敬亭綠雪1982年 和1978年分獲國家外經貿部優質產品榮譽證書和安 徽省名茶證書。

20世紀90年代以來，敬亭綠雪先后被評為安徽省首 批名牌農產品、數屆中國農業博覽會名牌農產品， 1998年通過國家綠色食品發展中心A級綠色食品認 證，2001年其產品標準被農業部批準為行業標準 （NY/T284-2001），這在我國諸多名茶中尚屬首 例。現敬亭山茶場為安徽省農委列為生態示范場， 敬亭綠雪為安徽省政府列為向全國推介的安徽三大 名茶之一（另兩只為黃山毛峰、六安瓜片）。

敬亭綠雪生產企業安徽農墾國營敬亭山茶場 ，地處 宣城市西北郊郊敬亭山，現有優質茶園萬余畝，果 園（梨、板栗等）3000畝，山林4.2萬畝，年產敬亭 綠雪系列名優茶10萬公斤（敬亭綠雪、敬亭綠雪野 生茶、敬亭雪芽、敬亭翠芽、敬亭雪螺、敬亭毛尖 等），其中敬亭綠雪2-2.5萬公斤，市場售價160- 800元/公斤，主銷安徽、江蘇、上海、山東等省市 。大宗毛茶（綠茶、紅茶）年產250萬公斤。