作為一個綜合類型的賓館酒店，黃山大廈餐飲一直 成為許多大型會議、賓客宴請和朋友聚會的好場 所，歷時彌久而不敗，并日益成為消費者心目中根 深蒂固的首選消費場所。在餐飲業競爭日趨激烈、 社會酒樓蓬勃發展的今天，賓館餐飲該如何經營？ 為此，本報記者對黃山大廈餐飲部進行了一次實質 性的走訪，以引領讀者一起來透視黃山大廈餐飲的 一些獨特經營之道。

追求菜肴口味
全員有責
有人告訴我，一個酒店的成功源于它的廚師對菜肴 執著的追求，我覺得不足為奇，理所當然嘛。在對 黃山大廈的采訪中，讓我感覺到很意外和震撼的 是，黃山大廈從老總到下屬、從廚師到服務員都對 菜肴瘋狂地熱愛和追求。由黃山大廈餐飲部發起成 立的一個廬州菜研究會，會員除了省內各地市酒店 的知名廚師外，黃山大廈就上有管理人員下有服務 員加入，當然入會的條件也很苛刻，可見黃山大廈 的員工們對菜肴還是頗有研究的；為挖掘廬州家常 菜，黃山大廈還經常舉辦員工廚藝大賽、創新菜大 賽和老菜回顧大賽，邀請省市烹飪協會的秘書長 和知名廚師來做評委，獲得前三名獎項的除了由酒 店頒發獎金和證書外，還將被推薦到酒店菜單上使 用；來黃山大廈消費的客人，如果想問某個服務員 某道菜肴的烹制方法和營養搭配，那可難不倒她， 因為她可能就是個業余廚師噢，這樣的服務員在幫 客人點菜時，完全能根據客人的人員結構情況和營 養要求而做到合理搭配，避免浪費。

立足本幫傳統
求新求變
歷年來，黃山大廈餐飲部一直不追時尚、不隨潮 流，精益求精地走自己的路子。從早期的獨立徽 菜經營，到后期的不斷融通，黃山大廈已形成了自 己獨特的菜肴烹制法體系。1997 年，他們率先從 省 外引進“ 沙鍋魚頭”，結合本地人的口味，研制 獨 創了“黃山大廈沙鍋魚頭”引起轟動，形成了“首 家引進眾家忙，沙鍋魚頭熱廬陽”的盛況；2000年 6 月，又研制開發了“山筍麻鴨煲”，因其極富營 養價值、味道鮮美而一炮走紅，引起眾多食客贊 美：如“從肥東到肥西， 麻鴨賽過老母雞”等； 2001年6 月，在努力探索“ 廬州本幫菜”的開發 上，一方面收集民間風味菜肴加以提煉創新，另一 方面研究廬州歷史人文，組合成了頗具本土風格的 “廬州十菜”，使食客們品嘗每一道菜都能感受一 段歷史，享受一方文化；2002年6 月，為迎合消費 者飲食保健的需要和對綠色食品的追求，酒店又推 出新經典涼拌組合“十八鮮”，并助以“尋18有” 活動，讓消費者食中有樂， 趣味無窮。

豐富文化底蘊
情感促銷
如果說你還不完全知道“人生八大喜”的含義，那 么建議你來黃山大廈走一走、看一看，黃山大廈將 人生的喜事如出生、滿月、新婚、祝壽、金榜題名 等在這里濃縮成一種文化，并用菜名和包廂名一一 詮釋，如給老人家做壽的“七星高照”、慶祝開業 的“六六大順”等。類似于這樣的文化，黃山大廈 可以說是比比皆是，婚宴就是最經典的說明。黃山 大廈的“紅絲帶玫瑰婚典”，有古樸典雅的漢族傳 統式、新鮮刺激的中西合璧式和浪漫溫情的西方浪 漫式。漢族傳統式可謂是集傳統婚禮文化之大成， 如漢族傳統喜堂、抬花轎、牽巾傳代、拜拜挑蓋 頭、改口茶..這一切婚慶禮儀均取自民間，并經包 裝后演變為黃山大廈獨有的婚慶文化，如漢族傳統 喜堂的布置有東瓶西鏡，預示新郎新娘婚后平靜幸 福的生活；獨家包裝推出的改口茶，不光是對長輩 的一種尊重，還在婚禮上給許許多多的新郎新娘父 母帶來無限的快樂.. 黃山大廈還精心打造“老廬 州 人過年”的品牌年夜飯，充分挖掘老廬州人的歷史 和飲食文化，重新包裝，以賦予菜肴和服務新的文 化內涵，讓有老有小的一家人團團圓圓地一起聽廬 劇、品廬州菜、感受廬州文化。

提升消費檔次
實施一流
黃山大廈為適應市場需求，不斷改造酒店消費環 境。2002年7月精心打造金色王朝鮑翅宮，下設 有" 個頂級豪華包廂，有總統廳、國王廳等，讓客人身 臨輝煌殿堂，體驗豪華盛宴，盡享至尊至貴的新感 覺。2003年7月，黃山大廈又根據包廂消費已供不 應 求的情況，開辟出全新的金色王朝天香府， 下設 11 個特色包廂，裝飾環境一流，豪華典雅、寬敞舒 適，形成“一個包廂一種風格”，如果用“一門 一景”來形容那可是最恰當不過了。包廂命名為迎 合中國傳統宴請文化，從“一帆風順”、“雙喜臨 門”、“三陽開泰”、“ 四季平安”、“ 五谷豐 登”、“ 六六大順”、“ 七星高照”、“ 八面 春 風”、“九九艷陽”到“十全十美”、“圓圓滿 滿”，取名好記又吉祥如意。另外還全新裝修改造 了三個風格各異的宴會大廳，有“百盛大廳”、千 福大廳”、“萬和大廳”， 充分滿足了不同消費 者 的需要。

合肥晚報記者 阿衛