我國每年可供開發利用的小麥胚芽達３００萬噸， 但開發利用不足１萬噸，且主要用來做化妝品和保 健品。小麥胚芽因為具有多種微量元素而被稱為 “人類天然營養寶庫”，加強小麥胚芽營養食品的 開發利用，在我國具有廣闊的發展前景。
小麥胚芽是小麥制粉的副產品，它是小麥籽粒的精 華。小麥胚芽所占小麥籽粒比例為１５－３０％， 是面粉加工業的副產品，營養成分豐富，蛋白質中 氨基酸比例合理，含有人體中所必需的氨基酸，是 一種完全蛋白質。
實驗表明，小麥胚芽蛋白質含量約占３０％以上， 是面粉蛋白質的４倍。含人體必需的８種氨基酸， 特別是一般谷物中短缺的賴氨酸，每１００克胚含 賴氨酸２０５毫克，比大米、面粉均高出幾十倍。 賴氨酸可以有效地促進幼兒生長和發育。小麥胚芽 中含鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、銅、鎂等元素看量 較豐富，每１００克小麥胚芽中含鐵量在１２毫克 左右，這些微量元素對促進兒童生長發育有重要作 用。
小麥胚芽油是天然維生素供應源，其維生素是玉米 胚油的２倍以上，是最理想的天然維生素Ｅ寶庫。 小麥胚芽油還含有一種寶貴的抗疲勞成分二十八 醇。小麥胚芽主要成分是亞油酸、油酸和亞麻酸等 不飽和脂肪酸占總量的８０％以上，其中對人體最 重要的必需脂肪酸－亞油酸的含量高達５０％以 上。可用機榨或６號溶劑油等有機溶劑萃取而得 到，經精煉的小麥胚芽油具有防止動脈粥樣硬化病 變和抗衰老作用，正日益成為世界理想的健康營養 食品。
除小麥胚芽油外，小麥胚芽還含有美容、健康不可 缺少的天然礦物質及可作為功能性食品的谷胱甘肽 等。近年來，小麥胚芽油倍受消費者的青睞，冠之 “長壽維他命寶庫”、“防老抗衰”的營養佳品。 目前，在美容應用上，以用于減肥、消除斑痕、身 體按摩、頭發保養、沐浴保養等。以麥胚芽為原 料，經擠壓膨化、微波干燥、浸出提油、水化、堿 煉、脫色和脫臭等工序得到精制小麥胚芽油，再利 用微膠囊化技術還可得到微膠囊化小麥胚芽油的粉 末油脂。