我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產品等主要農產 品產量已位居世界首位，但在加工總量和加工水平 方面，與世界先進水平相比還存在較大差距。發達 國家農產品加工業產值與農業產值之比大都在2.0— 3.7∶1，而我國只有0.6∶1；發達國家工業生產的 食品占消費的90％，而我國僅占25％；發達國家食 品工業產值約是農業產值的1.5—2倍，而我國還不 及1／3；發達國家農產品加工程度達到80％以上， 而我國只有45％，其中二次以上的深加工只占到 20％。
目前我國農產品加工企業的技術裝備80％處于20世 紀70—80年代的世界平均水平，15％左右處于90年 代水平，只有5％左右達到國際先進水平。
到2005年，我國農產品加工的一次轉化率要達到 55％，二次以上深加工達到35％以上，特別是食品 加工業的產值比重和農產品加工品的結構和質量要 得到明顯提高。大宗農產品加工轉化率及產品質量 達到工業發達國家當前水平，部分特色產品達到國 際先進水平。