在皖南重鎮宣城市的西北郊，蜿蜒挺拔著一座歷史悠久的名山——敬亭山，這里不僅風景如畫、人杰地靈，還有個別致的稱呼——“江南詩山”。相傳，“詩仙”李白曾七次來到這里，留下了“相看兩不厭，只有敬亭山”的佳作。

安徽農墾所屬的皖墾茶業集團就坐落在“詩山”下。“好山好水產好茶”，土質肥沃、水質甘甜、氣候濕潤的敬亭山，孕育了歷史名茶——敬亭綠雪。“形如雀舌，挺直飽滿，身披白毫，芽葉結合；沖泡后湯色青碧，白毫翻滾，猶如綠樹叢中雪花飛舞。”敬亭綠雪由此得名。

據說，敬亭綠雪始于明朝，盛于清朝，也失傳于清朝。1972年，敬亭山茶場開始研制恢復，1978年研制成功，后多次獲名茶稱號。現在，它開始躋身于黃山毛峰、六安瓜片等安徽省名茶行列。

6月的皖南，正值夏暑茶收獲的季節。在敬亭山的萬畝茶海中，一排排茶樹青翠欲滴、緊密相連，從山頂俯望下去，好似梯田般錯落有致。其間，幾位身著紅衣的女工正在采茶，紅綠相間，勾勒出一幅獨具江南韻味的“采茶圖”。

“這里的茶葉從清明節開始，通常可以采到10月份，分為春、夏、秋三茬。”一位正在采茶的女工告訴記者，只見她用手指肚輕輕將一個芽頭摘下，放入竹籃中。采3萬到5萬個芽頭，才能出一斤上好的敬亭綠雪。據了解，敬亭綠雪分為名優茶和大宗茶，大宗茶由機器采茶，名優茶一般都是人工摘采和制作。

與采茶同樣費工費時的還有制茶。在原料選擇和工藝操作上，敬亭綠雪有著嚴格要求：身長一寸的一芽一葉或一芽二葉，經殺青、整形、提毫、干燥等多道工序制作而成。

新摘下來的鮮葉先要“攤青”——把鮮葉均勻地攤放在竹匾上，讓水分揮發一部分。在葉子的青草味化為清香味之后，就要進入下一個階段——殺青。在130℃至140℃鍋中，每鍋投葉200克至250克，抖炒與燜炒結合。待殺青適度，起鍋攤涼。

目前，敬亭綠雪主產區敬亭山茶場共有茶園面積1.14萬畝，年產“敬亭綠雪”系列名優茶250噸、大宗綠茶1萬噸，并已經實現了生產工藝標準化、產品質量可追溯。記者發現，每盒敬亭綠雪茶盒上都有個二維碼，打開微信掃一掃，茶葉種植基地、采摘、加工時間等信息一目了然。

近年來，敬亭綠雪憑借著優質的原料和精湛的安徽農墾集團，在市場上頗受好評，供不應求。而這一切，源于2010年安徽農墾的集團化改革。皖墾茶業集團董事長凌軍回憶說：“在過去較長時間內，安徽農墾皖南4個茶場都在低效中徘徊，2009年茶區四場合計盈利不足200萬元。”

2010年初，安徽農墾集團按照“集團化、產業化、區域化”的發展戰略，合并了十字鋪、敬亭山、九連山、祠山崗4家茶場，組建了皖墾茶業集團。目前皖墾產業集團擁有茶園5萬畝、山林5萬畝、農田2.1萬畝，是全國最大連片國有茶葉生產基地和安徽省大宗茶出口創匯基地，2016年生產總值達4.38億元。

皖墾茶業集團著眼于茶區茶葉資源整合，轉方式、調結構，集中投資建設項目。集團投資1600萬元新建無性系良種茶園1000畝，改造低產茶園8000畝，2萬畝茶園達到高產茶園建設標準。如今的茶海，基地路相通、樹相連、生態好，產量和品質得到提升，干茶平均單產每畝提高了25公斤，畝效益提高210元，茶產業快速發展。

皖墾茶業集團還與安徽農大合作開展課題研究，承擔并完成了茶樹種質資源發掘創新與優質高效新品種選育及示范，通過新成果的推廣應用，大大加快了高產優質茶園培育進程。（經濟日報2017年7月11日14版 ，本報記者常理）